黑河人厨房中的困惑▶鸡精和味精到底该不该放?(附视频)
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“味精吃了对身体有害”、“味精致癌”这种言论已经流传了很久,真相到底是不是这样呢?这次央视终于出来发声了!快点开视频一探究竟吧~
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(提醒:建议在WIFI环境下观看视频)
看了这个视频终于知道了,味精并非人工合成品,不会致癌,所以不用担心了!而鸡精的主要成分其实还是味精,只是在此基础上添加了盐、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
鸡精中含有40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡
或者写着
“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”
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其实
鸡精并不像我们想像的那样
它主要是由鸡肉、鸡骨
或其浓缩抽提物做成的天然调味品
它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐
当然不能!
1温度太高时不宜放味精
味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸,焦谷氨酸没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。
2拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
4放醋的食物不宜加味精
酸性条件下,味精的溶解度低,鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
5味精用咸不用甜
甜味为主的菜里面加味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
对于健康的人来说,食用味精并没有大问题,但是有几类人,专家建议还是少吃。
味精中含有钠,和盐吃得太多一样的道理,过多摄入味精可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
不想吃味精,那有什么办法给食物增鲜呢?生活中,我们可以利用一些天然食物自制味精,不但能起到增鲜提味的作用,而且还可以增加营养,值得一试!
将虾皮用流动的清水洗至少3次以上,将锅烧热不加油,放入虾皮小火炒干后晾凉,用擀面杖磨碎成末即可。
将盆中放水加入适量淀粉,放入蘑菇清洗后,掰成块状,用微波炉烘干后晾凉,用搅拌机磨成粉末即可。
由于黄豆有豆腥味,把黄豆放入锅中翻炒可去除腥味,晾凉后用搅拌机打成粉末,可用于烹饪肉类的食物中替代味精。
将干贝香菇洗净,掰成小块,热锅烘干后晾凉,加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。
终于了解到了关于味精的真相!一定要把这个消息告诉亲朋好友,以后看到味精再也不用如临大敌了!
本期监制/知行合一
来源/网络综合
编辑/小九的冷天气
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